כוסמת כבר ניסית?

זה לא סוד שגם אכילת מזון בריאות מושפעת מאופנות וטרנדים כאלו ואחרים הכוללים מזונות מוכרים לנו אשר לפתע, ללא סיבה מוצדקת לכאורה, תופסים את מקומם במרכז הבמה הקולינרית. החיפוש אחר הלהיט התורן הבריאותי תורם בסופו של דבר להעשרת התפריט שלנו והוא מבורך. הפעם עולה הדגן הבריאותי הזה, הכוסמת, אל ראש שרשרת המזונות הבריאים האופנתיים. בתיאבון!
ד"ר אסנת רזיאל

רקע היסטורי


הכוסמת היא דגן חד שנתי אשר מקורו במזרח אסיה ומוצאו ממשפחת הארכוביתיים. זרעיו משמשים לאכילה ובתי הגידול המרכזיים שלו הם דווקא ארצות הברית וקנדה. 


הכוסמת מוכרת במגוון של מאכלים אסייתים אבל אומצה בחום על ידי המערב בעשורים האחרונים בשל הקלות היחסית בה ניתן לעבד אותה וטעמה המתקתק והנעים לחייך.


במערב צרפת, נפוץ השימוש בקמח המיוצר מן הכוסמת ליצירת חביתיות, בספרד הוא מכונה בחן "הקמח השחור", וברוסיה המזרחית ובאירופה הוא משמש להכנת דייסה מלוחה – קאשה ופנקייק רוסי – בליני. ביפן, מכינים ממנו את אטריות הסובה שהן מאכל פופולארי ביותר בתרבות הקולינרית היפנית.


בימי הביניים היה הכוסמת דגן עממי ופופולרי למדי עד שכמעט ונעלם השימוש בו לאחר חדירתם של דגנים בהירים יותר לשווקי המזון בעולם והוא נתפס כמיושן.


עם חזרתם לאופנה של דגנים כהים, וכבדים יותר לתפריטי מזון הבריאות בעולם, בשל ערכם התזונתי, החלה גם הכוסמת לעשות קמבק של ממש בשל ערכיה התזונתיים הגבוהים.


את הכוסמת אפשר לשלב במאכלים מוכרים ובאופני בישול רגילים, היא אינה דורשת מאמץ רב בעת הבישול, מתנהגת כדגנים מוכרים אחרים כדוגמת חיטה או אורז וטעמה עדין ומיוחד. היא זמינה תמיד ומחירה לרוב נוח ואינו יקר.


ערכים תזונתיים


בכוסמת אין כמעט שומן (3%) והפחמימות המורכבות שבה מכילות סיבים תזונתיים בריכוז של 15% מה שעוזר למניעת השמנה. 


בכוסמת תכולה גבוהה של חלבון איכותי 13-18% והיא מכילה את כל 8 חומצות האמינו החיוניות. הגוף האנושי מסוגל לנצל 80% מתכולת החלבון שבכוסמת, מה שמקנה לה מקום של כבוד בקרב הצמחים המספקים חלבון.


בכוסמת ישנם נוגדי חמצון כמו רוטין וטנין וכן ויטמין E וכמעט כל הספקטרום של קומפלקס ויטמין B.


נתונים חדשים מצביעים על תרומתה של הכוסמת לבריאותם של חולי סוכרת, משום שהיא מסייעת להם להגיב טוב יותר לאינסולין, היא מסייעת בהורדת לחץ הדם וכן משפרת ערכי כולסטרול. גם חולי צליאק יכולים להנות מכוסמת כיוון שהיא אינה מכילה גלוטן.


הכוסמת גם עשירה במינרלים "טובים" מסוג ברזל, אבץ וסלניום.


דבורים מיצרות דבש מעלי הכוסמת ודבש זה מכיל רמות גבוהות פי 20 של נוגדי חמצון וויטמינים C ו E.


ערכה הקלורי של הכוסמת אינו גבוה במיוחד למרות היותה דגן פחממתי, היא מכילה  335 קלוריות למאה גרם כוסמת יבשה.  


אך הקסם שלה עבור אנשים רבים, המשלבים אותה כפחמימה מרכזית בתפריט הדיאטה שלהם, היא העובדה כי היא מתנפחת בעת הבישול וכמעט משלישה את עצמה מבחינת הכמות, כך שאכילה מדודה ממנה מסייעת לשבוע תמורת ערך קלורי נמוך באופן יחסי בהשוואה לדגנים אחרים -  מאה גרם של כוסמת מבושלת מכילים 120 קלוריות.


לפניכם מתכון קל הכנה של הכוסמת, אולי תישבו גם אתם בקיסמה...


כוסמת עם עלי תרד


400 גרם (2 כוסות) כוסמת    
3 כפות שמן זית
200 גרם בצל (1 גדול ) חתוך לרצועות גסות
חבילת עלי תרד קפואים של סנפרוסט


3 כוסות מים חמים
2 שיני שום גדולות, טריות וקצוצות
2 כפיות מחוקות מלח  
1 כפית מחוקה פפריקה חריפה
1/2 כפית מחוקה פלפל שחור גרוס


אופן ההכנה
1. שוטפים את הכוסמת ומשרים אותה במים קרים למשך רבע שעה.    


2. מאדים את עלי התרד וממליחים אותם קלות. מעבירים אותם לסיר ומטגנים אותם ביחד עם הבצל בשמן זית.


3. מוסיפים את הכוסמת ואת המים ומבשלים על אש קטנה כעשרים וחמש דקות, מכסים את הסיר במגבת ומוסיפים מים לפי הצורך בעת הבישול על מנת שהתבשיל יישאר מימיי מעט. מכבים את האש ומשאירים סגור למשך עשר דקות נוספות.


מגישים חם לשולחן כמנה עיקרית או כתוספת למנת בשר, בתיאבון!



      07/11/2008                    שלח לחבר                          הדפס
 
שדה כוסמת



כוסמת




הכוסמת מוכרת במגוון של מאכלים אסייתים אבל אומצה בחום על ידי המערב בעשורים האחרונים בשל הקלות היחסית בה ניתן לעבד אותה וטעמה המתקתק והנעים לחייך



את הכוסמת אפשר לשלב במאכלים מוכרים ובאופני בישול רגילים, היא אינה דורשת מאמץ רב בעת הבישול, מתנהגת כדגנים מוכרים אחרים כדוגמת חיטה או אורז וטעמה עדין ומיוחד. היא זמינה תמיד ומחירה לרוב נוח ואינו יקר



נתונים חדשים מצביעים על תרומתה של הכוסמת לבריאותם של חולי סוכרת, משום שהיא מסייעת להם להגיב טוב יותר לאינסולין, היא מסייעת בהורדת לחץ הדם וכן משפרת ערכי כולסטרול. גם חולי צליאק יכולים להנות מכוסמת כיוון שהיא אינה מכילה גלוטן









 
 
Google
מה הצריכה המטבולית הבסיסית שלך
מין
משקל בק"ג
גובה בס"מ:
גיל
ה-BMR שלך חישוב BMR
כמה קלוריות נחוצות
בכדי שאשמור על משקלי ?
פעילות
דרישה יומית קלוריות




דוא"ל
שם
 
ליידי אסיא אסיא מדיקל
דיאטה
קישורים
תנאי שימוש
מדיניות פרטיות
כניסה לרופאים
איך להגיע
הוסף למועדפים
כל הזכויות שמורות למרכז לטיפול בהשמנת יתר ©